Foto: Z open source
Tradiční kuchařské recepty a techniky jsou osvědčené staletími, nikoli roky nebo dokonce desetiletími.
Některá jídla jsou složitá, jiná naopak minimalistická co do kompozice a techniky. Jedním z nich je karas dušený na zakysané smetaně. K přípravě stačí karas a zakysaná smetana uvedená v názvu. Všechno ostatní jsou jen variace na téma kulinářských velikánů a lidí, kteří rádi dělají věci v kuchyni.
Nechybí zelenina ani přílohy, vše se podává zvlášť. Nepoužívá se žádné další koření a je zvýrazněna jemná smetanová chuť a sladkost jedinečná pro potěr z karase.
recept
materiál:
- Karas 1kg
- 2 hrnky plnotučné zakysané smetany
- mouka
- Rostlinný olej
- mletý černý pepř
- sůl
příprava
- Karaša oloupeme od šupin, vykucháme, odstraníme žábry, korpus opláchneme studenou vodou, zcela osušíme, osolíme, opepříme a necháme 15–20 minut potírat kořením na vnitřní stranu břicha dělat.
- Připravený korpus se posype moukou a smaží v rostlinném oleji dozlatova.
- Smaženého karasa dáme v jedné vrstvě na plech potřený rostlinným olejem, vše zalijeme zakysanou smetanou a pečeme při 180-200°C 20-30 minut do zlatova.
O poznámkách
Karasa vybírejte čerstvého a malého, nejlepší je ten o velikosti dlaně.
Použijte zakysanou smetanu (nejlépe domácí) s obsahem tuku alespoň 20 %. Část zakysané smetany můžete nahradit i smetanou.
Abyste se při jídle co nejvíce vyhnuli drobným kostem, udělejte před smažením po celém povrchu korpusu síťované řezy. Jak víte, v této situaci pomůže i citronová šťáva, kterou milují všechny ryby.
