Dýňové rizoto s pestem a smaženou cibulkou

Foto: Z open source

Každou porci ozdobte pestem a osmaženou cibulkou.

Rizoto není jídlo, které čeká, až ho člověk sní, musíte počkat, až bude pikantní a aromatický pokrm hotový.

Dýňové rizoto je výživné a zároveň velmi večeře.

recept

Ingredience pro 6 osob:

Na rizoto:

• Rýže Arborio 400g
• 1,5 litru vody
• 400 g dýňové dužiny
• 6 stroužků česneku
• 85 g másla
• 2 polévkové lžíce. l. Olivový olej
• 100 g mouky
• 4 cibule
• 1/3 lžičky rostlinného oleje
• sůl
• Volitelně: 150 g parmazánu

Na mor:

• 3 stroužky česneku
• 10 vlašských ořechů
• 20 bazalka
• 1 lžíce olivového oleje

Příprava:

1. Bazalku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Česnek nasekáme nadrobno. Ořechy opražíme na suché pánvi. Vše rozemlejte v procesoru na homogenní pastu. Po troškách přidávejte olivový olej a pokračujte v míchání, dokud nezískáte husté pyré. Přidat sůl. Pesto přendejte na omáčku a dejte stranou.
2. Dýni nakrájíme na malé kostičky a opečeme na polovině másla do měkka. V hrnci rozehřejeme zbylou polovinu oleje a vody, přidáme česnek a dusíme asi 5 minut.
3. V hluboké pánvi rozehřejte olej na salát a přidejte do něj rýži, poté smažte, dokud nebude průhledná. Horkou česnekovou polévku přidávejte po naběračkách do hrnce a počkejte, až se vstřebá. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky, posypeme moukou a orestujeme na rostlinném oleji. Vysušte na papírových utěrkách.
5. Nastrouháme parmazán a přidáme k rýži spolu s dýní. Vařte za míchání 2 minuty. Každou porci ozdobte pestem a osmaženou cibulkou.