Foto: Z open source
Ve Vídni se tento dezert tradičně připravuje s jablečnou, hruškovou nebo třešňovou náplní.
Štrúdl je tradiční dezert rakouské, německé, české a maďarské kuchyně. Toto slovo se v němčině překládá jako „trychtýř“, protože vypadá jako vířivka. Rakouská metropole se nejvíce proslavila svým štrúdlem. Ve Vídni se tento dezert tradičně připravuje s jablečnou, hruškovou nebo třešňovou náplní.
Těsto pro tento recept lze vyválet. Pokud si zpočátku nejste jisti, jak to dopadne, můžete jej pomocí běžného válečku rozválet na tenkou vrstvu.
recept
materiál:
Pro testování:
- 200 g mouky
- 80 ml vlažné vody
- 50 g másla
- špetka soli
- mouka na posypání
Pro plnění:
- jablko 500 g
- 70 g cukru
- Rozinky 50 g
- 50 g strouhanky
- 40 vlašských ořechů
- 20 g másla
- 1 lžička vanilkového cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- šťáva z půlky citronu
navíc:
- moučkový cukr
- vanilková zmrzlina (k podávání)
Recept krok za krokem:
- Na těsto smíchejte v míse 200 g mouky, 80 ml teplé vody, špetku soli a 50 ml rozpuštěného másla. Všechny ingredience smícháme a vypracujeme na pevné a pružné těsto. Tento proces trvá přibližně 10 minut. Z těsta vytvarujte kouli a několikrát ji pohněte na stole nebo v míse. Zvýšíte tím elasticitu těsta. Nechte při pokojové teplotě 60 minut.
- Zatímco těsto na jablečný závin odpočívá, připravte si náplň. Naplňte rozinky teplou vodou. Jablko oloupeme a nakrájíme na proužky. Pokapeme šťávou z půlky citronu, aby neztmavly. K jablkům v misce přidejte krystalový cukr, vanilkový cukr a skořici. Vše dobře promíchejte. Rozinky slijte, ubrouskem nebo papírovou utěrkou odstraňte přebytečnou vodu a přidejte také do náplně. Znovu promíchejte, aby se rozinky rovnoměrně rozprostřely.
- Na stůl nebo pracovní plochu si nasypte mouku. Hotové těsto rozválejte na tenkou obdélníkovou vrstvu. Závinové těsto má hodně tuku, takže se nebude lepit. Těsto je velmi řídké, takže jeho natažení na silikonovou podložku nebo kuchyňskou utěrku usnadní válení s náplní.
- Polovinu těsta potřeme rozpuštěným máslem. Navrch posypeme strouhankou a sušenými vlašskými ořechy. Z jablek slijte přebytečnou tekutinu a na polovinu těsta položte náplň. Pro snazší rolování závinu nechte na každém konci pár centimetrů bez náplně.
- Volné okraje na bocích závinu přehneme dovnitř, aby náplň při pečení nevytekla. Pomocí podložky nebo utěrky, na které je těsto, srolujte závin, dávejte pozor, aby nebyl příliš těsný. Položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem nebo fólií. Není třeba svírat švy. Vrch potřete rozpuštěným máslem. Pečeme při 180 ℃ 40-50 minut.
- Aby měl hotový jablečný závin chutnou zlatavou kůrku, po 20–25 minutách pečení jej znovu potřete rozpuštěným máslem.
- Hotový závin nechte, dokud nevychladne. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem a podáváme se zmrzlinou.
