Foto: Z open source
Fermentace je prastará technika konzervace potravin. Tento proces se používá dodnes
Fermentované potraviny obohacují lidský mikrobiom, čímž zlepšují trávení. Hraje také důležitou roli při posilování imunitního systému a snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění. Píše o tom RBC-Ukraine s odkazem na publikaci na Telegramu od nutriční specialistky Anastasie Goloborodko.
Co je fermentace a jak nám může pomoci?
„Fermentace je stará technika konzervace potravin, dodnes se vyrábí víno, cider, sýr, kysané zelí, kimchi, jogurt, kombucha se vyrábělo z mléčného sýra a tvarohu, vína z hroznů , nakládané zelí a sušené maso,“ říká nutriční specialistka.
K fermentaci dochází během fermentace, kdy kvasinky a bakterie přeměňují sacharidy, jako je škrob a cukr, na alkohol a kyseliny. Alkohol nebo kyselina působí jako přírodní konzervant a dodávají fermentovaným potravinám jejich výraznou chuť a svíravost.
„Fermentace podporuje růst prospěšných bakterií zvaných probiotika. Ve většině případů se používají bifidobakterie nebo bakterie mléčného kvašení. Tento proces tedy působí jako přírodní konzervant a chrání mikroorganismy. „Probiotika zlepšují nejen trávicí systém a zdraví srdce, ale také imunitní systém funkce.“ vysvětluje Golovorodko.
Uvádí hlavní výhody fermentovaných produktů.
Sledování zdraví trávicího traktu
Probiotika produkovaná během fermentace mohou pomoci obnovit rovnováhu prospěšných bakterií ve vašich střevech a zmírnit některé zažívací potíže.
„Mikrobiom je celý ekosystém v našem těle a má přímý dopad na různé procesy v těle, od kontroly nálady a chuti na cukr až po zmírnění nepříjemných příznaků pomocí probiotik. 3–4 kg bakterií. Způsobuje dráždivé střevo syndrom, běžná gastrointestinální porucha jako nadýmání a častá stolice,“ říká nutriční specialistka.
Na rozdíl od živočišných produktů (jogurt, kefír) se rostlinná probiotika ve studiích ukázala jako mnohonásobně účinnější.
Kontrola mikrobiomu
Mikroorganismy hrají zásadní roli při poskytování živin, které si nedokážeme sami syntetizovat nebo odstranit z potravy. Z potravy „vytahují“ vitamíny a minerály.
Prebiotika v potravinách vytvářejí pohodlné životní podmínky pro kolonie prospěšných mikroorganismů. Tím se zlepšuje metabolismus.
„Předposlední část gastrointestinálního traktu je domovem asi 10krát více mikroorganismů, než je buněk v nás, a obsahuje nervy, které řídí naše chování, včetně potěšení, stavů harmonie, agrese a nepohodlí.“ Určité sloučeniny, které se podobají vyrábí vysílače,“ upozorňuje Goloborodko.
Kontrola imunity, zdraví srdce a duševní rovnováhy
Bakterie, které žijí ve vašem střevě, mají obrovský dopad na váš imunitní systém. Kromě prospěšných bakterií je mnoho fermentovaných potravin bohatých na vitamín C a zinek, které budují základy imunity.
„Řada studií zjistila, že kmeny probiotik Lactobacillus helveticus a Bifidobacterium longum jsou spojeny se snížením příznaků úzkosti a deprese. Obě probiotika jsou fermentovaná. A konečně, fermentované potraviny jsou spojeny s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Probiotika mají malý účinek na snížení krevního tlaku a snížení celkového rizika kardiovaskulárních onemocnění Pomáhá snižovat hustotu cholesterolu,“ říká nutriční specialistka.
nejzdravější fermentované potraviny
Mezi nejužitečnější fermentační produkty patří:
- chleba z kvásku
- přírodní jogurt a kefír
- sýr
- kysané zelí
- Ostatní nakládaná zelenina a olivy
- sójový sýr tempeh
- Fermentované sojové natto
- Miso (miso polévka)
- kimchi
- Kombucha (symbiotická kultura živých kvasinek a bakterií)
- Veganský kefír (rostlinné probiotikum založené na symbiotické kultuře M. tibicos)
Kdo by neměl používat fermentované potraviny?
Fermentované potraviny jsou kontraindikovány pro neléčené akutní příznaky gastrointestinálního traktu (žaludek, střeva, břišní orgány). Neužívejte, pokud máte syndrom přemnožení bakterií nebo poruchy enzymů.
Fermentované potraviny mohou způsobovat některé nežádoucí účinky – nejčastěji zvýšenou tvorbu plynů a nadýmání, které se zvyšují s vysokým příjmem vlákniny: kimchi, kysané zelí. Nebo v kombinaci s cukrem – slazená kombucha, slazené kysané zelí.
