Foto: z otevřených zdrojů
Než se ponoříte do jakéhokoli receptu, umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund
Bez ohledu na to, jak chutné je jídlo, bude neúspěšné, pokud se jím otrávíte. Proto je při přípravě pokrmů nutné dodržovat určitá pravidla zpracování potravin. Délka tepelné úpravy se samozřejmě může lišit, ale je třeba se řídit dalšími věcmi. Martha Stewart hovoří o důležitých pravidlech, která je třeba při přípravě jídla dodržovat.
Vždy si dezinfikujte ruce a povrchy
Pravidelně si myjte ruce
Než se ponoříte do jakéhokoli receptu, umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund – a opakujte během přípravy jídla a po něm, radí Archie Magoulas, specialista na bezpečnost potravin na horké lince USDA.
Mytí rukou je podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí zvláště důležité po manipulaci se syrovým masem, drůbeží, mořskými plody nebo vejci, které mohou šířit choroboplodné zárodky způsobující alimentární onemocnění.
Také si umyjte ruce před jídlem a po škrábání v nose, kašlání, kýchání, chození na záchod, sběru odpadků nebo dotyku s domácími zvířaty nebo jídlem.
Je třeba poznamenat, že dezinfekce na ruce není úplnou náhradou za mytí rukou v kuchyni – i když zabíjí bakterie.
Vyčistěte kuchyňské vybavení před a po použití
Vždy také umyjte nádobí, talíře a prkénka – vlastně jakékoli kuchyňské náčiní, které budete používat. Opět použijte teplou mýdlovou vodu a po přípravě každého druhu jídla omyjte.
Umyjte si jídlo
Ovoce a zeleninu opláchněte pod studenou tekoucí vodou bezprostředně před jídlem, radí Gaida Batarseh Havern, MS, Michigan State University. To je nutné, i když má produkt nepoživatelnou kůru (jako je meloun nebo pomeranč), protože kůra může obsahovat nečistoty a choroboplodné zárodky.
Nepoužívejte mýdlo ani saponáty, protože výrobky jsou porézní – to může vést k tomu, že zbytky mýdla vniknou do těla a způsobí otravu.
Nedoporučuje se ani oplachovat syrové maso – tím se roznesou bakterie na dřez, houbičky a další předměty. Při mytí masa byste proto měli z umyvadla vyjmout všechny věci a poté povrchy ošetřit čisticím prostředkem.
Sdílejte jídlo
To je životně důležité pro prevenci křížové kontaminace – přenosu patogenů z jednoho povrchu na druhý. Pokud například vaříte syrovou rybu na prkénku a poté jej použijete na nakrájení salátu, zelenina sebere ze syrové ryby zárodky.
A ačkoli bude losos vařený (zárodky budou zničeny), salát se bude jíst syrový, což znamená, že bude mít stále škodlivé zárodky. Proto se doporučuje používat oddělená prkénka pro čerstvé produkty a syrové maso, drůbež a mořské plody.
- Oddělte syrové potraviny a potraviny připravené k přímé spotřebě v sáčcích a v lednici
- Oddělování syrových a hotových potravin je také nutné, bez ohledu na to, zda jsou v potravinových sáčcích nebo v lednici.
Toho lze dosáhnout umístěním syrových potravin do plastových sáčků nebo nádob, jak doporučuje USDA.
Vařte na správnou teplotu
Vaření je nutné k zabití patogenů – ale nestačí se dívat na barvu a strukturu potravin. Pro jistotu byste měli použít potravinářský teploměr.
Potravinářský teploměr umožňuje kontrolovat vnitřní teplotu masa, drůbeže a vajec. To nejen ochrání před škodlivými potravinovými bakteriemi, ale také vám pomůže vyhnout se převaření a získat chutné jídlo.
Podle USDA by se následující potraviny měly vařit při těchto bezpečných teplotách:
- syrové hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso (ve formě steaků, pečeně nebo kotlety) musí před odstavením z ohně dosáhnout vnitřní teploty minimálně 63 stupňů;
- syrové hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso musí být vařeno na vnitřní teplotu nejméně 72 stupňů;
- syrové kuře by mělo být vařené na vnitřní teplotu 74 stupňů.
Při kontrole vnitřní teploty zasuňte teploměr do nejsilnější části masa. Sonda by se neměla dotýkat chrupavky (chrupavky), kosti nebo tuku.
Jídlo rychle zchlaďte
I když může být lákavé šetřit si jídlo na svačinu, může to způsobit, že se bakterie (jako je salmonela a E. coli) rozmnoží na úroveň, která může způsobit onemocnění. To se může stát, když jsou potraviny ponechány při pokojové teplotě příliš dlouho a dosahují 4 až 60 stupňů, což je rozmezí známé jako teplotní nebezpečná zóna.
Jak bezpečně skladovat zbytky jídla
Zbytky jídla se doporučuje chladit nejdéle dvě hodiny po uvaření, a pokud je pokojová teplota 32 stupňů, až hodinu.
Poté je umístěte do vzduchotěsné skladovací nádoby a skladujte ne déle než několik dní při doporučené teplotě.
