Co je ehopomak a jak ho vyrobit: recepty na oblíbená tatarská jídla

Foto: Z open source

Echipok mac je trojúhelníkový koláč plněný fazolovou pastou. Jedná se o velmi objemný pokrm.

Tatarské pečivo tvoří velkou část tatarské kuchyně. A nejoblíbenějším jídlem je asi ehopomak. V překladu z tatarštiny je toto slovo přeloženo jako trojúhelník. To znamená, že ehopomak je tradiční tatarský trojúhelníkový koláč. Obvykle se vyrábí z kynutého těsta, ale ehopomak se vyrábí také z nekynutého těsta.

Na náplň se nejčastěji používá hovězí nebo jehněčí maso, někdy předsmažené s cibulí a kořením. Do náplně lze přidat i brambory. Vývar se během vaření nalévá do nádivky. Etipokmak plněný masem a bramborami podáváme pečený v troubě do zlatova. Recept byl sdílen na webových stránkách Camereny.

Epocha Mac

Ingredience na 8 porcí:

• Hovězí dřeň – 600 g;
• Brambory – 5 kusů.
• Ghí – 170 ml;
• Cibule – 2 kusy.
• Vejce – 1 kus;
• Hovězí vývar – 500 ml;
• Sůl – 0,5 lžičky

Pro testování:

• Mouka – 600 g;
• Mléko – 1 sklenice.
• Máslo – 125 g;
• Suché droždí – 7 g;
• Cukr – 1 polévková lžíce l.;
• sůl.

Příprava:

1. Smíchejte droždí s cukrem a 125 ml teplé vody a nechte 20 minut, dokud se na povrchu neobjeví bublinky.
2. Rozpusťte máslo a ve velké míse smíchejte s mlékem. Přidejte 300 gramů mouky a droždí, zadělejte těsto a nechte 40 minut na teplém místě. Poté přidejte zbývající mouku a dobře promíchejte. Nechte další hodinu.
3. Brambory a cibuli oloupeme. Maso, brambory a cibuli nakrájíme na stejně velké kostičky. Vmícháme rozpuštěné máslo, pepř a sůl. Nádivku promícháme a necháme 1 hodinu odležet. Chcete-li získat šťavnatou náplň, je lepší použít tučné maso.
4. Na pomoučené ploše rozdělte těsto na 8 stejných dílů a z každé vyválejte placku. Náplň položíme na plát těsta.
5. Sevřete okraje tak, abyste vytvořili trojúhelník, ve středu ponechte díru. Předehřejte troubu na 190℃. Ehopomak položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte 10 minut odstát. Poté potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 20 minut. Koláče vyndejte z trouby a každý ehopomak zalijte 2 lžícemi horkého vývaru. Pokud není vývar, přidáme rozpuštěné máslo (nejprve smícháme s trochou vody).
6. Koláč vrátíme do trouby a pečeme dalších 20 minut. Ehopomak podávejte teplý.