Foto: Z open source
Tento produkt je bohatý na prospěšné látky nezbytné pro lidské zdraví.
Tradičně byly zvířecí mozky v mnoha kulturách považovány za pochoutku. Tento produkt je bohatý na prospěšné látky nezbytné pro lidské zdraví.
Například telecí mozek je bohatý na cholin, serin a má vysoké koncentrace omega-3 mastných kyselin. Předpokládá se proto, že konzumace zvířecích mozků hrála důležitou roli ve stravě starověkých lidí, kteří žili v oblastech, kde byla dostupnost mořských plodů omezená.
Samozřejmě, že lidé (alespoň v civilizovaném světě) nejedli syrové mozky. Proto je zmíněna v jediné dochované starořímské kuchařce (De re coquinaria) od Apicia, napsané ve 4. nebo na počátku 5. století. ne, vysvětluje, jak vařit telecí mozek. Publikace „Atlas Obscura“ obsahuje recepty na tento neuvěřitelně chutný a zdravý pokrm.
recept
materiál:
- Telecí mozek 500g
- 4 vejce (oddělte žloutky a bílky)
- 1/4 šálku červeného vína
- 1/4 šálku dezertního vína (Vin Santo)
- 3 lžíce růžové vody (tinktura nebo odvar z růžových lístků)
- 1,5 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička mletého černého pepře
- Olivový olej
- chleba k podávání
- Sušené okvětní lístky růží k podávání (volitelné)
jak vařit mozek
- Namočte mozek do studené vody alespoň na 1 hodinu.
- Mozky vyjmeme z vody a namočíme na 5 minut do vroucí vody, dokud nezešednou a dají se snadno propíchnout vidličkou.
- Vyjměte mozky z vody a pomocí stěrky nebo vařečky je propasírujte přes sítko. Mozkové kousky rozmačkejte vidličkou a smíchejte se žloutky, vínem, růžovou vodou, rybí omáčkou a pepřem.
- Z bílků ušleháme sníh a vlijeme do mozkové směsi.
- Směs přidejte do pudinku, suflé nebo zapékací mísy potřené olivovým olejem.
