Foto: Z open source
Lidé mohou absorbovat asi 90 % bílkovin z vařených vajec, ale jen asi 50 % ze syrových vajec.
Vejce jsou považována za jedinečný zdroj všech druhů vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo prospěšné. Lidé však často dávají přednost pití syrových vajec. Web Live Strong uvádí, že tento zvyk může představovat zdravotní riziko.
Může se nakazit salmonelou
Doktorka Jennifer Gilbertová řekla, že Salmonella je bakterie, která žije ve střevech zvířat, včetně drůbeže, a může kontaminovat vnitřek vajec dříve, než se vytvoří skořápka.
Tyto skořápky se také mohou po tření kontaminovat salmonelou.
Příznaky infekce zahrnují:
- průjem
- zvracení
- teplo
- bolest břicha
Salmonella je nejnebezpečnější pro děti do 5 let, dospělé nad 65 let a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Nepřijímejte bílkoviny z vajec
Lidé mohou absorbovat asi 90 % bílkovin z vařených vajec, ale jen asi 50 % ze syrových vajec.
Může za to enzym trypsin, který štěpí bílkoviny, ale může být blokován jinými enzymy, které se nacházejí v syrových vejcích. Teplo rozkládá inhibitor trypsinu, což usnadňuje trávení bílkovin.
Nemusí být schopen absorbovat mnoho biotinu
Syrová vejce obsahují určitý protein zvaný avidin, který může bránit vstřebávání biotinu a vitamínu B7. Vařená vejce však pomáhají rozkládat avidin, takže jsou skvělá, pokud chcete získat vitamíny.
Výhody konzumace syrových vajec
zdraví očí
Vejce také obsahují karotenoidy, které mají antioxidační vlastnosti. Obsahuje i další živiny, jako je vitamín A, který podporuje zdraví očí.
Zdroje cholinu
Mnoho lidí nekonzumuje dostatek cholinu, aby pokrylo své každodenní potřeby. Je důležité si uvědomit, že cholin je stále velmi důležitou živinou. Vysoký příjem cholinu snižuje riziko mrtvice.
Jennifer Gilbert poukázala na to, že je nejlepší vyhnout se konzumaci syrových vajec. Konzumace syrových vajec vás může vystavit riziku otravy salmonelou.
