Foto: Z open source
Při přípravě bramborových placiček nepoužívejte mixér. Rozemletím v mixéru budou palačinky tenčí a suché.
Věřte nebo ne, bramboráky se dají udělat i bez mouky a vajec. Je šťavnaté, vzdušné a dokonale ochucené. Samozřejmě, pokud si stále nevěříte, můžete přidat i 1-2 lžíce mouky, ale zkuste to.
recept
materiál:
- Brambory – 10-12 kusů.
- Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce l nebo mléko (stejné množství jako scezená tekutina).
- Cibule – 2-3 kusy.
- olej na smažení, sůl a černý pepř.
Brambory oloupejte a nastrouhejte. Ne největší, ale nejmenší s malým kulatým otvorem.
Ukážu vám pár triků.
- Za prvé, nejlepší bramborové placky se získávají z odrůd brambor se žlutou dužinou. Brambory jsou hutnější, více škrobovité a mají méně šťávy. Proto se bramborové placky ukážou jako ne suché, ale šťavnaté a volné.
- Druhým je metoda broušení. Pokud brambory nastrouháte na hrubém struhadle, budou bramboráky velmi křupavé, ale rychle zhrubnou, takže se musí jíst horké. Pokud chcete jemnou, lehce měkkou, ale příjemnou texturu, měli byste použít jemné struhadlo. Abych byl upřímný, nejlepší možností je mlýnek na maso. Bramborové placky jsou vždy šťavnaté, vzdušné a měkké. Není to mixér. Rozemletím v mixéru budou bramborové placky tenké a suché.
- Za třetí, pokud se vytvoří velké množství šťávy, musí být vypuštěna nebo nahrazena lžící husté zakysané smetany. Dodává bramboráčkům jemnou konzistenci a netmavne ani nezbarví do modrohněda. Bramborovou šťávu můžete nahradit i mlékem, ale pouze v případě, že použijete mouku.
Příprava:
- Cibuli nakrájejte nadrobno pomocí struhadla nebo mlýnku na maso. Přidejte k bramborám a podle chuti přidejte pepř a sůl.
- Vše promícháme a získáme hustou, homogenní hmotu připomínající obvyklé těsto na bramboráky – velmi hustou zakysanou smetanu. Těsto by nemělo stékat ze lžíce! A tady je další trik. Nejsou přidána žádná vejce. Pokud totiž přidáte vejce, bramboráky ztěžknou a rychle ztratí měkkost a nadýchanost. Rozpadá se to? To je v pořádku, ale důležité je to správně usmažit.
- Rozpálíme pánev s pevným dnem. Olej by měl přijít k varu, ale ne příliš. Vypadají stejně jako bramborové lupínky nebo hranolky. Pro ty, kteří rádi vaří se sádlem, je to skvělá volba. Rychle nalijte na pánev a na středním ohni smažte z obou stran do zlatova. Při nízkých teplotách pomalu „zlátne“ a vypadá „rozvařeně“. Při vysokých teplotách ztvrdne. Teplotu také často nenastavujte. Brambory ztratí šťavnatost.
- Další trik: aby byly bramboráky křehčí, můžete pánev při opékání z druhé strany přikrýt. Můžete také pokropit trochou vody, protože vařící olej může být nebezpečný. A pak velmi rychle nasaďte víko.
- Podávejte teplé nebo studené, tyto bramborové placky jsou vynikající v obou směrech.
