Foto: Z open source
Citronové brownies se vyrábí velmi snadno. A neuvěřitelně chutné.
Křehký citronový dort se vzdušným proteinovým krémem je pro mnohé oblíbenou „chuťou dětství“. Citronový dort si samozřejmě můžete koupit i dnes. Nebo si ho můžete uvařit sami pomocí méně komplikovaných receptů sdílených na webu Shuba.Life.
Těsto se hněte s měkkým máslem, žloutky a zakysanou smetanou. Aby byl koláč obzvláště měkký, zakysaná smetana by měla být plnotučná a místo cukru lze použít moučkový cukr. Prášek do pečiva je lepší smíchat s moukou.
Vrstvené s pudinkovým proteinovým krémem, známým také jako italské pusinky.
Klasický citronový dort se vyrábí pouze z křehkého těsta a proteinového krému. Nebo můžete udělat další vrstvu s džemem nebo citronovým krémem.
Citronový dort
materiál:
Pro testování:
- Kuřecí vaječný žloutek – 3 kusy;
- Cukr – 140 g;
- Sůl – 1/2 lžičky.
- vanilin;
- nesolené máslo – 100 g;
- Zakysaná smetana – 200 g;
- Prášek do pečiva – 10 g;
- Mouka – 450 g.
Na krém:
- vaječný bílek – 100 g;
- cukr – 200 g;
- voda – 60 ml;
- Sůl – 1/5 lžičky.
- Citronová šťáva – 1 lžička
Příprava:
- Žloutky rozetřeme s cukrem, solí a vanilkou. Přidejte máslo změklé pokojové teploty a zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte.
- Smícháme mouku a prášek do pečiva.
- Polovinu suché směsi přidejte k olejové hmotě přes sítko a rychle promíchejte. Přidejte zbývající mouku a rychle prohněťte, aby vzniklo měkké těsto. Hotovo je, když se vám těsto už nelepí na ruce.
- Těsto rozdělíme na 2 stejné díly a dáme na 15 minut do lednice.
- První kouli těsta rozválejte mezi dvěma kousky pečícího papíru do tvaru plechu. Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 3-4 mm.
- Těsto přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Koláč bude mít bledou barvu, ale měl by být upečený. Upečte druhý koláč.
- Zatímco je dort horký, nařízněte okraje nožem, aniž byste jej sundávali z papíru. Odřezky použijte jako drobenku na ozdobení vršku dortu. Dále dort nakrájíme na stejné obdélníky. Nechte je na pergamenu.
- Stejným způsobem nakrájejte druhou vrstvu. Všechny obdélníky v obou vrstvách dortu by měly mít stejnou velikost.
- Připravte si pudinkový proteinový krém. Nalijte vodu do cukru. Vařte za mírného míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu a na středním plameni vařte doměkka. K bílkům přidejte sůl a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
- Zkontrolujte propečenost sirupu. Nakapejte trochu do studené vody a když se vám kapka stočí mezi prsty do měkké kuličky, sirup je hotový.
- Horký sirup za stálého šlehání vlévejte proudem do bílků. Nalijte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání asi 7 minut. Během této doby krém vychladne a zhoustne.
- Nyní shromáždíme dort. Polovinu krému rozetřeme na nakrájenou vrstvu koláče na plechu. Pusinky zakryjte obdélníkem druhé vrstvy koláče. Měly by dokonale ladit se spodní vrstvou látky. Zalijeme zbylým krémem. Boky dortu vyložte a vrch bohatě posypte strouhankou.
- Dort necháme odležet alespoň 4 hodiny, nebo nejlépe přes noc v lednici.
