Foto: Z open source
Ty se uvolňují, když se jídlo griluje, restuje, smaží nebo jinak připravuje.
Některé vůně, které jsou nám lahodné, mohou mít významný dopad na kvalitu ovzduší měst a dokonce představovat hrozbu pro lidské zdraví a životní prostředí jako celek, píše RBC-Ukraine.
Jaké lahodné vůně jsou nebezpečné?
Vědci z Laboratoře chemických věd (CSL) Národního úřadu pro oceán a atmosféru (NOAA) se nedávno dozvěděli o dříve nedoceněné příčině znečištění ovzduší ve městech.
Problémem jsou emise „látek znečišťujících ovzduší“ z vaření, které mohou představovat až čtvrtinu antropogenních těkavých organických sloučenin v hustě osídlených městských oblastech.
Když se tedy během oběda procházíte centrálními ulicemi velkého města, doslova ucítíte dráždivé vůně, které přitahují hladové návštěvníky do nejbližší restaurace nebo restaurace.
Co potřebujete vědět o těkavých organických sloučeninách
Těkavé organické sloučeniny (těkavé organické sloučeniny nebo VOC v angličtině) mají poměrně vysoké tlaky par (za normálních podmínek) a mohou se uvolňovat do atmosféry ve významných koncentracích. Zde hovoříme o uhlovodících, aldehydech, alkoholech, ketonech, terpenoidech atd. a jejich směsích.
Obecně se termín VOC často používá v ekologické oblasti, tj. v souvislosti s regulací úrovní znečištění ovzduší.
„Když vaříme, primárně se díváme na okysličené VOC nebo těkavé organické sloučeniny. Jsou velmi reaktivní ve vzduchu, takže mohou být důležité pro kvalitu ovzduší.“ Věříme, že existuje možnost, že tomu tak je. “ řekli výzkumníci CSL. Matt Coggon, hlavní autor studie.
Proč jsou pachy potravin nebezpečné
Při studiu množství „emisí z jídla“ v městské atmosféře centra Las Vegas (která má asi 666 restaurací na 100 000 lidí) se vědci podívali na slavný neony osvětlený bulvár Las Vegas Strip. Boulevard – Las Vegas je lemován luxusními kasiny, hotely, bary a restauracemi.
Mluvíme o tom, že když grilujeme, restujeme, smažíme nebo jinak připravujeme jídlo, uvolňujeme neviditelné, ale často atraktivní VOC.
Cogonův tým zjistil, že vaření představuje asi 21 % z celkového množství VOC, které lidé vypouštějí do městského ovzduší. Navíc během pozorování se toto číslo pohybovalo od 10 % do 30 % v závislosti na denní době.
Výzkum v jiných městech naznačuje, že emise z vaření mohou být velkým, málo známým a nedoceněným dílem „skládačky kvality ovzduší ve velkých světových městech.“ Jsem.
Vědci zdůrazňují, že výzkum VOC má velký význam v:
- Regulace kvality ovzduší ve městech
- Kontroluje přízemní ozón, který má negativní dopad na lidi i životní prostředí a je také hlavní složkou smogu vyskytujícího se ve velkých městech.
„Je důležité mít úplný obrázek o emisích a zdrojích, aby tvůrci politik porozuměli účinnosti svých rozhodnutí,“ řekl Cogon.
