Foto: z otevřených zdrojů
Rebarboru okamžitě poznáte podle fialových stonků. Připravuje se z něj mnoho jídel a koláče s touto náplní jsou obzvláště dobré.
Rebarbora je mimořádně oblíbená v Evropě, kde se z ní vyrábějí koláče, kompoty a dokonce se přidávají do kastrolů. Na Ukrajině byla tato zelenina nejprve populární, pak na ni zapomněli a nyní je opět v módě. Trik vám prozradí, co je to rebarbora a jaký lahodný koláč z ní můžete připravit.
Rebarbora je vytrvalá blízká příbuzná pohanky, ale nejedí se zrna, ale řapíky této rostliny. Jeho latinský název Rheum rhabarberum je řeckého původu.
Divoká rebarbora stále roste v mnoha regionech a její pěstovaná verze je velmi oblíbená v USA, Británii a pobaltských zemích, kde se z ní vyrábí džem.
Co se nejlépe hodí k rebarbore do koláčů?
Rebarbora se dobře hodí k dalšímu ovoci a bobulím, zejména k jahodám a lesním jahodám, stejně jako k jablkům.
Jak správně připravit náplň rebarborového koláče
Nakrájené kousky stonků rebarbory smícháme s cukrem a náplň necháme půl hodiny. Uvolněnou šťávu slijeme a použijeme k přípravě kompotu, omáčky nebo džemu. Na každých 500 g řapíků stačí vzít přibližně 150 g cukru.
Aby byla náplň hutnější, použijte jablka, která obsahují přírodní pektin. Rebarboru můžete posypat i kukuřičným škrobem.
Rebarboru na náplň můžeme předpéct i v troubě. Rebarboru je třeba oloupat a nakrájet na kousky o délce 7–8 cm, vložit do tepelně odolné formy nebo na plech v jedné vrstvě, posypat malým množstvím cukru (na 500 g rebarbory 1–1,5 polévkové lžíce. cukru), formu přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C na 5–6 minut. Šťávu slijeme a na náplň nasekáme rebarboru.
Křehký koláč s rebarborou
Ingredience:
Pro test:
- mouka – 160 g;
- cukr – 100 g;
- chlazené máslo – 110 g + do formy.
Pro plnění:
- dvě vejce;
- cukr – 180 g;
- sůl – na špičce nože;
- mouka – 40 g;
- rebarbora – 4–5 řapíků;
- moučkový cukr a mletá skořice na posypání.
Příprava:
- Troubu předehřejte na 180°C. Formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem. Papír můžeme lehce pomazat máslem.
- Na těsto dejte do mísy kuchyňského robota všechny ingredience: mouku, cukr a máslo nakrájené na kostičky. Rozdrťte do drobení a vložte do pánve. Zarovnejte a pečte 15 minut.
- Náplň na rebarborový koláč připravíte tak, že v míse vyšleháte vejce, cukr a sůl mixérem do nadýchané hmoty. Navrch prosejeme mouku přes jemné síto a promícháme.
- Řapíky rebarbory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na malé kostičky. Připravenou rebarboru vlijte do mísy s vaječnou směsí a promíchejte, aby se spojila.
- Výslednou náplň nalijte na koláčový základ a pečte 40–45 minut. Poté rebarborový koláč vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Před podáváním posypte moučkovým cukrem a skořicí.
